Tillvägagångssätt pannstekt skrei med risotto och ärtor:
- Dela fisken i 4 delar och strö över lite salt. Låt saltet dra i ca 15 minuter. Under tiden börjar du göra risotto.
- Risotto: Finhacka lök och vitlök. Koka upp kycklingfond eller grönsaksbuljong och ha den på medelvärme. Riv parmesan.
- Hetta upp olja och smör tillsammans i en kastrull och fräs lök och vitlök tills det blir mjukt och blankt.
- Höj värmen i kastrullen och tillsätt risottoriset. Blanda väl. När riset är blankt, tillsätt vitt vin och rör om med jämna mellanrum. Låt vätskan koka.
- Tillsätt färsk timjan till risottoriset. Tillsätta sedan fonden eller buljongen till riset, en skopa i taget. Varje skopa ska kokas in innan du lägger till en ny skopa. Fortsätt att späda buljongen tills riset är al dente, men fortfarande har lite tuggmotstånd och vätska kvar. Du kan räkna ut att detta tar ca 18 minuter
- Rör ner frysta ärtor och den sista skopan med fond eller buljong. Tillsätt parmesan och smaka av med salt och peppar.
- Pannstekt skrei: Skölj försiktigt av saltet på fisken och torka den torr med hushållspapper. Krydda igen med lite salt.
- Lägg olja i en het stekpanna. Ge den en stund att värma upp innan du lägger i fisken. Om fisken har skinnsida ska du steka den sidan först, då håller den ihop bäst.
- Låt fisken steka i 5-6 minuter tills den fått en gyllene skorpa och den släpper ur pannan utan problem, vänd sedan på den. Tillsätt ytterligare 1 msk smör, en hel vitlöksklyfta och färsk timjan. Häll smöret över fiskbitarna och stek ytterligare i ca 1-2 minuter. När det börjar flagna är det klart.
- Lägg över risotto i djupa tallrikar. Toppa risotton med den stekta skreien.
Något gick fel, försök igen