Tillagning lax med mango och couscous:
- Värm ugnen till 200 grader. Dela var och en av laxfiléerna i 4-5 bitar.
- Blanda alla ingredienser för marinaden i en skål; sojasås, chilisås, socker, limejuice och sesamfrön. Vänd laxbitarna i såsen och låt dem marineras i 10 minuter.
- Tillaga couscous: Koka upp 4 dl vatten i en kastrull och stäng av värmen när vattnet kokar. Tillsätt 4 dl couscous och salt. Rör om och sätt på locket. Låt couscousen svälla i 5 minuter innan du tillsätter 1 matsked olivolja och rör om med en gaffel.
- Finhacka vårlök, koriander och mynta. Skala mangon och skär den i tärningar. Blanda ner i den färdigkokta couscousen.
- Del avokado i to, fjern steinen og plukk av skallet. Legg de halve avokadoene med snittflaten ned, og skjær tynne skiver. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skala. Lägg halva avokado med den snittade ytan nedåt och skär i tunna skivor.
- Dela granatäpplet på mitten och slå ut kärnorna med baksidan av en träsked. Obs! Granatäpplejuice kan missfärga kläder och köksredskap. Ett tips är att lägga en skål med vatten i diskbänken och slå ut fröna ovanpå skålen med vatten. Detta gör det lite mindre rörigt.
- Fördela laxbitarna på en ugnsform/plåt med bakplåtspapper och ställ in i den förvärmda ugnen. Baka i 5-6 minuter.
- Den återstående marinaden kan du servera som den är, eller koka den snabbt för att få en mer koncentrerad sås.
- Fördela couscousen i djupa skålar, lägg på laxbitar och avokadoskivor. Garnera med granatäpplekärnor.
Något gick fel, försök igen
