Tillvägagångssätt för hummerbisque:
- Börja med att dela hummern på mitten. Kläm försiktigt mellan svansen och huvudet för att försiktigt dra ut svansen. Använd en vass kniv för att dela hummersvansen på mitten. Använd en nötknäppare för att krossa klorna så att du kan bända ur köttet ur dem. Ställ hummerköttet kallt medan du förbereder resten.
- Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i hummerskalet och låt det stå några minuter på relativt hög temperatur.
- Hacka vitlök och schalottenlök grovt, och häll i grytan tillsammans med stjärnanis. Sänk temperaturen till medel och låt det puttra ytterligare några minuter.
- Sänk temperaturen nästan helt och tillsätt konjak. Tänd eld på såsen med en tändsticka och låt lågan brinna ut. OBSERVERA! Stäng av fläkten och ha ett lock tillgängligt ifall lågan skulle bli för hög!
- Tillsätt mousserande vin, skaldjursfond eller vatten, tomatpuré och saffran. Blanda väl och låt koka upp innan du sänker värmen igen. Låt det puttra utan lock.
- Dela morot, fänkål, rotselleri och tomater i grova bitar och lägg i grytan. Låt det puttra i ytterligare en halvtimme utan lock. Ta bort eventuellt skum som bildas under tiden.
- Tillsätt grädde och låt puttra i ytterligare 20-30 minuter, innan du silar ner fonden i en annan kastrull. Använd en slev för att pressa ut all vätska från grönsakerna genom silen. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.
- Tillsätt crème fraiche och använd en stavmixer för att skumma soppan innan servering.
- Dela hummerköttet precis innan servering till önskvärd storlek på bitarna och stek de hastigt i en panna med smör. Lägg skummad bisque i djupa sopptallrikar, hummerkött och lite körvel eller dragon på toppen.
Serveringstips:
Hummerbisque kan med fördel göras en dag i förväg, och sedan värmas och skummas upp precis innan servering.
Receptet är gjort i samarbete med Julie Ilona Balas från matbloggen Juliesmatblogg
Något gick fel, försök igen
