Laksen er lett å kjenne igjen på den strømlinjeformete kroppsfasongen, den mørkeblå oversiden, det blanke skinnet med svarte prikker på og den såkalte fettfinnen, som ligger foran halefinnen.

Laks er en fet fisk som er rik på:

• Protein, som bygger og vedlikeholder alle kroppens celler.
• Marine omega-3-fettsyrer, som forebygger og bremser utviklingen av hjerte- og karsykdommer og er viktig for utviklingen av hjernen.
• Vitamin A, som er med på å gi deg godt syn og immunforsvar, og som er viktig for fosterutvikling og evne til reproduksjon.
• Vitamin B12, som er viktig for kroppens produksjon av nye celler, inkludert røde blodceller, og som kan bidra til å forhindre anemi.
• Selen, som er et viktig medvirkende stoff i et enzym som bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen.

Havbruk

Produksjon av laks er en svært resurseffektiv og klimavennlig form for matproduksjon. Lerøy produserer langskysten fra Rogaland i sør helt til Finmark i nord. Det tar ca 2-3 år fra lakserognen blir klekket til laksen er en ferdig utvokst og spiseklar laks. I løpet av disse årene går laksen igjennom ulike faser.

Anleggene blir nøye planlagt og lokalisert i fjorder og andre områder med god vannutskiftning som sikrer optimale leveforhold for fisken. Laksen starter livet i ferskvann og blir etter hvert satt ut i merder i sjøvann. Den opp holder seg i merdene i hav og fjorder i 14–22 måneder, helt til den har nådd slakteklar størrelse på 4–6 kg.

Les mer: Hvordan produseres laks?

Bærekraft

Norsk havbruks forhold til miljøet reguleres i hovedsak av akvakulturloven. Den presiserer at havbruk skal etableres, drives og avvikles på en miljømessig forsvarlig måte.

Les mer om hvordan Lerøy jobber med bærekraft i vårt Bærekraftsbibliotek

Havbruk blir overvåket av flere myndigheter, som Mattilsynet, Fiskeridirektoratet, Kystverket, Fylkesmannen og Norges vassdrags- og energidirektorat. Det finnes flere miljøsertifiseringer med strenge kriterier innenfor miljø, økologi, fiskevelferd, matsikkerhet og HMS.

Miljøsertifiseringene for oppdrett av laks er GLOBALG.A.P., Aquaculture Stewardship Council (ASC) og Best Aquaculture Practices (BAP).

Les mer: Våre sertifiseringer

Mattrygghet og kvalitetskontroll

Norsk matforvaltning skal sikre forbrukerne trygg sjømat. Det arbeides med mattrygghet gjennom hele verdikjeden. Myndighetene har fastsatt et regelverk som skal sikre mattrygghet, og det er Mattilsynet som fører tilsyn med hvordan virksomhetene etterlever dette.

Kontrollmyndighetene henter vitenskapelig kunnskap fra en rekke uavhengige faginstitusjoner, som Vitenskapskomitéen for mattrygghet (VKM), Nasjonalt institutt for ernæringsog sjømatforskning (NIFES) og Veterinærinstituttet. Den enkelte nærings utøveren skal selv sikre at sjømaten er trygg og av riktig kvalitet.

Laks i matlagning 

Laks er en allsidig råvare og mulighetene er nærmest uendelig. Laks har en mild, rund og rik smak, med en ren ettersmak. Den har et fast oransjerødt kjøtt med hvit marmorering.

Laks selges fersk eller dypfryst, i skiver, porsjoner, fileter eller som hel fisk. Laksefilet kan også være gravet, kaldrøkt eller varmrøkt.

Fersk laks kan brukes rå til sashimi, sushi, poke, tataki eller ceviche. Laks kan kokes, stekes, grilles, marineres, krydres og er nydelig i wok og gryteretter. Har du prøvd laks i taco? Røkt laks kan brukes som pålegg eller i salater, pasta eller i wraps på tapasbordet.

Bli inspirert og finn gode oppskrifter med laks her