Blåkveite er en dypvannsfisk som finnes på 200 til over 2200 meters dyp. Den kan bli opp til 1,2 meter, 20kg og mer enn 30 år gammel. Blåkveite er en arktisk fisk og finnes ikke i vann varmere enn 4 grader Celsius. Den spiser fisk, blekksprut og kreps, og er kjent for å vandre over lange distanser. Gyteområdene stekker seg fra kanten av øygruppen Lofoten til Spitsbergen.

Sesong: Fersk blåkveite fra Lerøy er kun tilgjengelig i vår- og sommermånedene. Frossen blåkveite er tilgjengelig hele året. Næringsmessig er kveite en god kilde til Omega-3 fettsyrer og vitamin D. Fettinnholdet kan variere med størrelsen.