Fremgangsmåte laks med mangosalat:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. La de fryste ertene tine.
2. Kok quinoa etter anvisning på pakken.
3. Bak laksefileter midt i ovnen i 10-12 minutter. Skru deretter på grillelement på ovnen dersom du har og la den stå i 2-3 minutter til. Steketiden skal totalt være på cirka 15 minutter.
4. Rens granateple, det er kun frøene du skal bruke. Del eplet i to, og bruk hendene eller en liten skje til å presse ut granateplefø. OBS, det røde fargestoffet kan sette flekker, så gjør dette gjerne oppi en pose i vasken eller et annet sted som kan vaskes etterpå.
5. Del mango i små terninger, og vend sammen med quinoa, mango og granateple sammen med saften fra en hel lime.
6. Server ovnsbakt laks med mangosalat toppet med koriander.
-
I denne oppskriften kan du gjerne bytte ut laks med ørret etter ønske.
-
Mangosalaten er like god påfølgende dag, derfor kan du trygt lage en ekstra stor porsjon slik at du har til lunsj også. Denne kan spises varm eller kald.
Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.
Noe gikk galt. Vennligst prøv igjen
