Grønn curry med kokosmelk, torsk og lime

Enkel

Torsk er en utrolig fin råvare å bruke sammen med kokosmelk og asiatiske smaker. Denne retten er både full av bra næring og god smak.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 torskefilet, á 150g
- 1 stk 1 gul løk, finhakket
- 4 cm 1 fersk ingefær, finhakket
- 1 stk 1 squash, kuttet i store terninger
- 1 stk 1 aubergine, kuttet i store terninger
- 1 ss 1 rapsolje
- 1 ss 1 grønn karripasta, kan justeres opp eller ned etter ønske
- 2 ts 1 soyasaus
- 1 boks 1 kokosmelk, tilsvarer 4 dl, lett eller original
- 200 g 1 erter, kan byttes ut med edamamebønner etter ønske
Til servering
- 4 porsjoner 1 ris eller nudler, kan sløyfes
- 1 potte 1 fersk koriander, finhakket, kan sløyfes
- 0,5 stk 1 lime, i båter, kan sløyfes

Fremgangsmåte på grønn curry med kokosmelk, torsk og lime:

1. Finhakk løk og ingefær, og kutt squash og aubergine i store terninger. Sett ris til koking ved ønske, eller kok opp vann til nudler.

2. Ha olje i en stekepanne og tilsett først løk og ingefær og la det surre i 2-3 minutter. Tilsett deretter squash og aubergine i pannen sammen med karripasta, soyasaus, kokosmelk og erter/edamamebønner. Bland sammen og la det putre i 6-8 minutter på medium varme. Rør i pannen innimellom.

3. Del torskefiletene i to eller tre biter (utifra hvor store filetene er), og plasser fisken spredt rundt i pannen. Skru ned varmen litt og la torsken trekke i cirka 5 minutter, til den har skiftet farge.

4. Finhakk koriander og lime etter ønske. Server grønn curry med torsk og tilbehør.

Tips!

Bytt gjerne ut grønnsakene med det du har for hånden.
Grønn karripasta kan byttes ut med gul eller rød etter ønske.
Torsk kan også byttes ut med annen hvit eller rød fisk, for eksempel steinbit eller laks.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.