Barquitos de aguacate relleno de huevo y salmón ahumado

Elaboración:

1. Cortar el aguacate en 2 mitades y quitar el hueso. Poner las 2 mitades del aguacate en un plato con la piel hacia abajo y la parte plana hacia arriba. Cascar los huevos en un plato hondo o un bowl con cuidado de no romper la yema. Coger una yema con las manos e introducirla en el hueco del hueso del aguacate. Repetir este proceso con las otras 3 mitades.

2. Calentar el horno a 180 grados. En una bandeja, colocar los aguacates rellenos y hornear entre 4-5 minutos hasta que empiece a cambiar de color la yema de huevo.

3. Por otro lado, coger una brocheta de madera y ensartar en ella las lonchas de salmón ahumado en forma de vela de barco.

4. Sacar el aguacate del horno, añadir una pizca de sal y pimienta al gusto encima del huevo. Pinchar la brocheta en la parte de atrás del aguacate de forma que parezca la vela del barquito. Servir sobre unas hojas de espinaca baby a modo de decoración.