Roll de salmón ahumado y queso de cabra con vinagreta de naranja y frutos secos

Elaboración:

1. Lavar bien y escurrir la escarola.
2. Para la vinagreta. Coger un tarrito de cristal con tapa. Poner media cucharada de mostaza. Poner una cucharada de aceite de oliva y remover con una cuchara para mezclarlo bien. Añadir el resto del aceite, el vinagre, la miel, el zumo de naranja y una pizca de sal (al gusto). Cerrar la tapa del tarro y agitar fuertemente hasta obtener una vinagreta homogénea.
3. Tostar las avellanas en una sartén con unas gotas de aceite a fuego moderado de 3 a 5 minutos. Dejar enfriar y picarlas con cuchillo.
4. Extender finas láminas de salmón ahumado sobre una tabla de cocina. Poner encima del salmón un rulo de queso de cabra de diamtero no muy grande y envolver el roll de forma que el salmón quede adherido a la superficie. Cortar el roll en rodajas de entre 1 y 1,5 cm de grosor.
5. Montaje del plato: Poner una cama de escarola en un plato de ensalada, colocar las rodajas del roll de salmón ahumado y el queso de cabra por encima. Salsear la ensalada con la vinagreta y añadir las avellanas tostadas para terminar el plato.