Elaboración:
1. Cortar el salmón en dados de 1-2 centímetros aproximadamente de grosor. Cortar el aguacate en dados de tamaño similar al pescado. Para la cebolla preparar un recipiente con agua y hielo. Pelar la cebolla morada y cortarla por la mitad a lo largo. Cortar medias rodajas finitas e introducirla en el agua durante unos 10-15 minutos para que quede tersa y crujiente. Pasado ese tiempo escurrir la cebolla y reservarla.
2. Para el edamame poner una olla con agua y una pizca de sal al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir las vainas de edamame y cuando levante el hervor mantener 3-5 minutos. Escurrir las vainas, dejar enfriar y sacar las habas de dentro de las vainas.
3. Cocer el arroz con una pizca de sal unos diez minutos. Escurrir y reservarlo.
4. Para la salsa ponzu: Cortar los cítricos a la mitad. En un bowl añadir el vinagre y la salsa de soja. Exprimir media naranja y añadir el zumo colado al bowl, añadir un chorrito de limón y otro chorrito de lima recién exprimidos. Remover con una cuchara o varilla.
5. Montaje del plato: Colocar en un bowl o plato hondo el arroz frio y escurrido. Colocar los toppings por encima cubriendo el arroz, decorar con las semillas de sésamo y servir acompañado de la salsa ponzu.
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